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【引用】去京西"车耳营村"吃顿牛头大餐,香极了! [原创]  

2011-08-31 19:48:52|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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牛头宴历史:
        牛头宴作为接待贵宾的礼仪盛宴,在清朝以前就已有之,因其制作工艺复杂周期长(三天),当时只有满族豪门望族才能吃牛头宴,清军入关后融合了汉族的先进烹饪技术,开始在上层社会受到推崇。聚丰园牛头宴在进入北京的短短几年,受到顾客的喜欢,BTV《四海漫游》推荐、各大电视、媒体纷纷报道……

牛头宴吃法:
        牛头宴清朝时逢年过节大型庆典能吃上牛头是非常吉利的事,吃法也是相当讲究的,牛头的两腮肉和牛舌最为精贵,一定要在权位最高的官员剌下几块后,其余官员才能按照官衔的大小等级来分配牛头的不同部位;牛头也并非全部能食用,腮帮子皮和舌苔上的苔皮不能吃,上桌前会予以剥离。
牛头宴熟牛头一般重三四十斤,能出肉十多斤,光牛舌就有三四斤肉,上品牛头讲究骨酥肉烂、嫩爽入味、肉香四溢,用刀叉剌肉块,蘸几样小料(椒盐、辣椒、蒜末等)食用,配以棒渣粥、烧饼、野菜、时令小菜。

牛头宴作法:


        牛头宴大致分五个流程,依次是剌除肉头、流水浸泡(12小时)、秘制配料、填料封包、老汤熬炖(12小时)。

在北京西山附近的车耳营村,家家都开设吃农家饭、住乡村民房体验农村生活的经营项目,其中吃牛头宴是车耳营最大特色!一定要提前订餐,而且要十人以才能开餐.

去京西车耳营吃顿牛头大餐,香极了! [原创] - 聪聪 - 李聪实博客
去京西车耳营村吃顿牛头大餐,香极了! [原创] - 聪聪 - 李聪实博客

 

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